Как наливать пиво чтобы не было пены

Как налить пиво в бокал, чтобы не было пены

Как наливать пиво, чтобы пены было меньше

Правильные кружки для пива всегда имеют специальный «запас» для пены, так как она является обязательным свойством напитка. Тем не менее, можно наливать пиво очень аккуратно, чтобы пены практически не было.

Перед тем как налить пиво, ополосните бокал в холодной воде, но не вытирайте. Затем наклоните его под углом около 45 градусов и наливайте пиво очень тонкой струйкой, чтобы она стекала по стенке. Можно немного поворачивать бокал, пока льется пиво, это поможет осадить уже появившуюся пену.

Правильно наливать пиво – настоящее искусство.

Чем чище бокал, тем меньше в нем будет пены, поэтому не стоит брать стакан, из которого вы выпили пиво только что. Можно попробовать наливать пиво точно в центр, перед этим нужно с силой вдохнуть воздух в бокал. Не трясите бутылку и наливайте очень осторожно. Этот способ не у всех работает, так как требует долгой тренировки.

Если вы наливаете пиво из бочки или кега, пользуясь краником, то действуйте следующим образом. Наклоните бокал под углом 45 градусов и прижмите кран к стеклу бокала. Потом слегка приоткройте кран, держа бокал так, чтобы пиво стекало по стенке. Затем, когда стакан наполнится наполовину, начинайте понемногу отодвигать его вниз, не меняя угла наклона. Когда пиво почти наполнит бокал, можно постепенно, медленно и осторожно переводить стакан в вертикальное положение.

О чем говорит пивная пена

Слегка запотевшая кружка ледяного пива – что может быть более приятным в теплый летний вечер? Наличие пены в пиве обязательно, если оно качественное. Пена не появляется в плохом пиве. Хорошее пиво отличается тем, что пена у него стойкая, она не спадает в течение 2 минут, если пиво бутылочное. А вот свежее пиво, которое не содержит консервантов и разливается прямо из бочек, будет сохранять пену еще дольше, как правило, на протяжении 4-5 минут. Оседает она очень медленно. Качественная пена имеет довольно плотную текстуру, ячейки в ней мелкие, а воздуха, как кажется, мало.

Критериями оценки вкуса пива являются его насыщенный янтарный цвет, аромат, приятный вкус, а критерием оценки его качества может служить пена.

Причиной пенообразования является солод, который служит основой приготовления напитка. Чем более качественный солод использовался для пива, тем лучше будет его вкус, и тем гуще и долговечней пена. Если пиво старое, то пена состоит из крупных пузырей и быстро оседает.

Источник

Как правильно наливать пиво

Из этой статьи вы узнаете, как правильно наливать пиво из бутылки, банки и крана, а также специальные техники розлива пива.

Когда (если) вы пьете дешевое пиво, вообще не важно, каким образом оно попадает в ваш стакан, и попадает ли туда вообще. Но если вы — настоящий ценитель хорошего пива, нужно уметь правильно наливать его. Правильно налитое пиво позволяет насладиться особым ароматом и вкусом, и это уже достаточная причина, чтобы немного поучиться.

Как правильно наливать пиво из бутылки, банки и крана

Когда вы наливаете пиво в стакан 0,5 л, совершенно не важно, откуда оно льется — из бутылки, банки или из крана. Также не важно, какой формы ваш стакан. Что действительно влияет на процесс розлива, так это количество углекислого газа в пиве.

Например, Светлый индийский эль (IPA) или Бельгийский эль пенятся чуть больше, чем темное пиво Стаут или Портер, поэтому придется приспособиться, чтобы получить замечательную пенную верхушку.

Держите стакан под углом 45 градусов

Возьмите чистый стакан и держите его под углом в 45 градусов во время наполнения.

Наполняйте с середины стакана

Начните наполнять стакан, опустив горлышко бутылки или кран так, чтобы пиво лилось на середину стакана. Не надо осторожничать — если вы будете наливать слишком медленно, не получится пенной верхушки, и не будет прекрасного аромата, который улучшает вкус пива.

Когда наполнили до половины, переверните вертикально

Когда вы наполните стакан наполовину, переверните его вертикально, и вы увидите как образовывается пена.

2-4 см пены

Когда вы закончите наливать, в стакане будет около 2-4 см пены — идеальная «пивная голова».

Слишком много

Если получилось слишком много пены, значит, вы наливали слишком быстро или не рассчитали правильный угол. Если же вверху стакана вообще нет пены, вы наливали слишком медленно и взяли слишком крутой угол, не вовремя перевернув стакан в прямое положение.

Секретный способ, как налить идеальную пинту «тёмного нектара»

Если вам когда-нибудь доведется наливать качественное пиво из крана, важно правильно это сделать. Вот шесть шагов от профессионального пивовара Фергала Мюррей, как налить себе идеальную пинту «тёмного нектара».

Чистый стакан

Используйте чистый стакан Weizen Glass — его дизайн продуман специально для этого напитка. По форме он напоминает вытянутую усеченную грушу с широким верхом и узким массивным основанием. Weizen Glass идеально сохраняет цвет, вкус и аромат пива. Кроме того, он поможет вам проще налить пиво.

Как держать

Стакан надо держать под углом в 45 градусов. Вместо того чтобы наливать до середины стакана, лейте пиво, пока его уровень не достигнет логотипа арфы на стакане. Если вы используете обычные стаканы, это примерно ¾ от стакана.

Наливаем

Когда вы наливаете Guinness, медленно переворачивайте стакан в прямое положение, и заканчивайте наливать на логотипе арфы, за ¼ от вершины стакана.

Отстаивается

Пузырьки будут струиться каскадом вниз, пока пиво отстаивается и приобретает свой тёмный цвет.

Пенная верхушка

После того, как пиво отстоялось (минута или около того), долейте его, отвернув ручку крана. Наполните стакан так, чтобы возникла пенная вершина. Если вы чувствуете в себе заряд творчества, можно попробовать налить с клевером из пены, как настоящий ирландец.

Пейте, как мужчина

Мужчина никогда не заглядывает в пивной стакан. Фергал объясняет, что, когда вы пьете пиво, ваш локоть должен смотреть вверх и в сторону, а глаза — устремлены в горизонт. Если вы выпили пиво правильно, увидите линии на стекле.

Наливайте правильно и наслаждайтесь настоящим вкусом и ароматом любимого напитка.

Источник

Как правильно наливать пиво в бутылки

Крафтовое и домашнее пивоварение в наши дни активно развиваются. Все больше разнообразных рецептов приготовления домашнего пива появляется на просторах Интернета. Однако, мало пиво просто сварить, его нужно еще сохранить. Когда при розливе пиво контактирует с воздухом (или он попадает в бутылку), происходит преждевременное окисление пива. Также воздух помогает размножаться дрожжам и уксуснокислым бактериям, что уменьшает срок хранения напитка. А при больших потерях углекислоты, содержащейся в пиве, при розливе теряется вкус напитка, а также образовывается много пены.

Как правило, для хранения хорошо подходят бутылки из темного стекла или пластика.

Как правильно наливать пиво в бутылку, чтобы пены образовалось по минимуму?

Неважно, откуда и во что Вы наливаете газированныйнапиток (а пиво является таковым). Для пенообразования важна степень газации:чем она выше, тем активнее будет образовываться пена. Удобнее всего наливать пиво в бутылку из крана типа“Пегас” (мы подробно писали о такой технике розлива в нашей статье). Онпозволяет создать давление в приемной таре за счет наполнения ее газом, инапиток при наливании не вспенивается. Однако в домашних условиях приспособитьтакой кран для розлива не так просто.

Как правильно разливать пивов бутылки

Для того, чтобы налить пиво в бутылку из крупнойемкости с обычным краном или носиком важно соблюдать два правила:

Удобно при розливе домашнего пива на хранениепользоваться гибким шлангом. Единственная сложность заключается в регулировкескорости потока. Но зато шланг можно завести внутрь бутылки и наливать напиток“по стеночке” с минимальным пенообразованием.

Особенно этот способ актуален, если Ваша пивоварня или тара для брожения не оборудована сливным краном или Вы используете дрожжи низового брожения. В отзывах о домашних пивоварнях иногда встречаются лайфхаки для “упрощения жизни” с той или иной моделью.

Некоторые бытовые самогонные аппараты, оснащенные функцией пивоварни, позволяют проводить брожение прямо в баке (например, аппарат марки Люкссталь 6. Баки обычно оснащены сливными кранами, поэтому розлив можно производить с их помощью.

В заведениях общепита и в торговых точках разливное пиво в бутылку наливают припомощи специальных кранов с функцией пеногашения типа “Пегас” (с созданиемпротиводавления), которые уже были упомянуты.

Как разливают пиво в бутылкина заводе

А как это устроено в промышленности? Пиво разливаетсяна конвейере при помощи специальных подающих устройств. При этом напиток всегданаходится под избыточным давлением. Старые заводы использовали для созданияизобарических условий воздух, но это негативно сказывалось на качестве напитка.Поэтому на современном оборудовании для розлива и созданияпротиводавления применяют только углекислый газ.

Источник

Как правильно наливать пиво (видео + текст)

Налить пиво из бутылки или банки в стакан — дело, казалось бы, нехитрое: просто берешь и переливаешь. Но даже в этом привычном действии есть несколько нюансов, которые влияют и на вкус пива, и на восприятие напитка организмом. Никаких понтов и снобизма, исключительно здравый смысл, ну и физика с химией.

На видео я подробно объясню, в чем именно заключаются эти нюансы в случае с тремя видами пива: обычным лагером, пшеничным пивом и сортами с азотной капсулой в банке. Для тех, кто не хочет смотреть видео, текстовая версия ниже.

Представьте себе человека, который наливает пиво из бутылки или банки. Скорее всего, он будет наливать напиток в наклоненный под большим углом бокал, по стеночке, медленно, стараясь сделать так, чтобы пиво не пенилось. Результат в виде аккуратно наполненного стакана, который венчает разве что небольшое количество пены, в случае со многими любителями пива будет считаться идеальным. И совершенно напрасно!

Дело в том, что именно пена в большой степени отвечает за передачу аромата пива и, как следствие, за восприятие нами его вкуса. Кроме того, наличие правильной пенной шапки в бокале говорит о том, что растворенный в пиве углекислый газ начал высвобождаться, а значит пиво раскрывается и содержит этого газа как раз столько, сколько нужно. Последний фактор особенно важен при наливе лагера — пива, которое традиционно достаточно сильно карбонизировано (то есть газировано).

Порция лагера, налитая в бокал максимально осторожно, без пены, будет содержать довольно много растворенной углекислоты, что даст нам два негативных эффекта. Во-первых, пиво будет источать меньше аромата, чем могло бы, а значит и вкус мы почувствуем чуть более слабый. Во-вторых, газ начнет высвобождаться во время поглощения пива — во рту и в желудке — и, просясь наружу, обеспечит нам не самые приятные спецэффекты.

Чтобы этого избежать, пиво стоит наливать так, чтобы при заполнении бокала формировалась пенная шапка: наклоняете бокал на 45 градусов и заполняете его примерно на 2/3, после чего располагаете вертикально и доливаете оставшуюся треть. Так вы получите правильную порцию пива с правильной пенной шапкой, которая и аромат раскроет, и мешать делать глотки не будет.

Конечно, пить пиво вместе с осадком не обязательно, но если не брезгуете и не страдаете желудочными расстройствами, то я бы советовал взвесью не пренебрегать: в случае с пшеничным пивом дрожжевой осадок обогащает вкус напитка, пусть и не слишком заметно. Грубо говоря, это почти как пить сок с мякотью и без: вроде бы разница не принципиальна, но она все же есть.

Ну и последнее — азотированное пиво. В большинстве случаев это будут стауты и эли, фасованные в банку с пластиковой азотной капсулой внутри. При открытии банки и резком понижении давления внутри нее капсула вскрывается и выпускает порцию азота. Поскольку этот раз растворяется в пиве очень плохо, он сразу стремится наружу, по пути формируя в бокале плотную, красивую пенную шапку.

Обычно такое пиво наливают так же аккуратно, как и любое другое, что в данном случае бессмысленно: из-за специфики газа в большинстве случаев даже при желании не получится налить пиво так, чтобы пена вываливалась из бокала. Так что азотированные сорта можно наливать одним махом, перевернув банку вверх дном.

В общем, наливая пиво, нужно помнить о том, что пена в бокале быть обязана (за исключением тех случаев, когда пиву по стилю не положено пениться, как, например, ламбику), потому что именно она помогает нам насладиться пивом в полной мере. Вот так.

Пейте хорошее пиво и приятных вам выходных!

Источник

Домашнее пивоварение: как добиться хорошей пены

Важной характеристикой пива является качество его пены. Еще до того, как вдохнуть ароматы и оценить вкус, потребитель обратит внимание на внешний вид пива, поэтому пенная шапка во многом ответственна за первое впечатление о напитке. Однако, функции пены в бокале не только эстетические, она также предохраняет пиво от контакта с кислородом воздуха и оказывает непосредственное влияние на восприятие вкусов и ароматов во время употребления напитка. Обычно качество пены определяется ее количеством, стойкостью, консистенцией, цветом, плотностью и способностью оставлять «кружева» на стенках бокала.

Пена представляет собой пузырьки углекислого газа, покрытые тонкой оболочкой, содержащей поверхностно-активные вещества. Образование и исчезновение пены происходит в несколько этапов. Пиво в бутылке или кеге содержит в себе растворенный углекислый газ и находится под избыточным давлением. Во время налива пива, давление падает до атмосферного и углекислота стремится выйти из пива, образуя пузырьки.

Сразу после налива в бокал пена состоит из взвеси пузырьков в жидком пиве. Затем жидкость под действием силы тяжести начинает стекать из взвеси, оставляя за собой более плотную «сухую» пену. Продолжающееся осушение пены ведет к истощению пленки, окружающей пузырьки газа, что способствует коалесценции, т.е. объединению соседних пузырьков газа в результате разрыва разделяющей их пленки с образованием крупного, но менее стабильного пузырька. Веществами, резко стимулирующими разрыв пленки, являются жиры (липиды) и компоненты моющих средств.

Еще более важную роль играет то, что давление внутри маленьких пузырьков выше, чем давление в крупных, а пленка, даже не разрушаясь, является проницаемой для газа (путем растворения газа в жидкости). Это приводит к переконденсации, т.е. газ проходит через пленку из одного пузырька в другой, при этом крупные пузырьки становятся еще крупнее, а маленькие исчезают. Эти два эффекта в итоге ведут к укрупнению пузырьков, переходу газа в атмосферу и опаданию пены. Таким образом, чтобы повысить качество пены, нужно предпринимать действия направленные на увеличение ее образования, на улучшение консистенции и на предотвращение распада.

Увеличение уровня карбонизации

Логично предположить, что чем больше углекислого газа растворено в пиве, тем большее его количество будет выделяться при наливе и тем выше будет пенная шапка. Это действительно так, но с определенными особенностями. Увеличенное образование пузырьков ведет к их недостаточному покрытию поверхностно-активными веществами и крупному размеру самих пузырьков, что в конечном итоге оборачивается крайне низкой стойкостью, т.е. пена образуется в большом количестве и быстро исчезает. С другой стороны, недостаточное содержание углекислого газа приведет к тому, что пена практически не будет образовываться. Иными словами, количество добавляемых сахаров (при естественной карбонизации), либо соотношение давления, температуры и времени (при искусственной карбонизации) должны приводить к такому насыщению углекислотой, которое достаточно для образования пены, но не избыточно, чтобы не ухудшить ее стойкость.

Изменение схемы затирания

Как уже было сказано, веществами, формирующими пленку пузырьков пены преимущественно являются белки с относительно большой молекулярной массой. При использовании современных высоко-модифицированных солодов длительные паузы (более 15-20 мин) при температурах ниже 60 о С (особенно в промежутке 45-55 о С) способствуют излишнему расщеплению таких белков и могут негативно отразиться на пеностойкости. Паузы в районе 45 о С и ниже приводят к высвобождению жирных кислот и уменьшению вязкости, что стимулирует ускорение распада пены.

В то же время нужно учитывать, что белки и бета-глюканы ответственны за появление помутнений в пиве. Их чрезмерное содержание, хотя и улучшит характеристики пены, негативно отразится на фильтрации затора, внешнем виде пива и его прозрачности. Поэтому короткие белковые паузы зачастую желательны, а при использовании слабомодифицированного солода, несоложеного зерна, а также пшеничного солода могут быть необходимы и длительные паузы ниже температур осахаривания.

Сокращение содержания негативных веществ

В пиве содержится ряд веществ, которые влияют на пену негативно. Преимущественно это жиры и компоненты моющих либо дезинфицирующих средств. Встраиваясь в пленку пузырьков пены, они инициируют стремительную коалесценцию, и даже при прочих положительных факторах, пена быстро опадает. Жиры в небольших количествах попадают в сусло из солода, но при надлежащих процедурах приготовления сусла и брожения, их количество в готовом пиве ничтожно. В основном, влияние жиров необходимо учитывать при использовании в пиве различных добавок, таких, например, как орехи. Кроме того, остатки жиров могут содержаться на стенках плохо вымытых бокалов.

Компоненты моющих средств (не эластичные поверхностно-активные вещества, каустическая сода) попадают в пиво как с не достаточно сполоснутых бокалов, так и во время приготовления, например, из емкостей для брожения, не осушенных шлангов, трубок, бутылок и т.п. К негативно влияющим на пену веществам также относятся: некоторые соединения, выделяемые контаминантами пива, продукты жизнедеятельности ослабленных стрессированных дрожжей, продукты автолиза дрожжей, спирт.

Корректировка рецептуры

Источником белков в пиве является солод и несоложеные зерновые, в связи с чем, основным путем улучшения качества пены является включение в засыпь компонентов с высоким содержанием белков, а также ограничение применения не содержащих белки добавок, таких, например, как сахар. Следующая возможность – это увеличение вязкости пива, что приводит к уменьшению размера пузырьков пены, замедлению их подъема на поверхность (лучшему обволакиванию поверхностно-активными веществами), а также к замедлению стекания пива из пенной шапки, вследствие чего образуется более привлекательная, стойкая, кремообразная пена.

С увеличением горечи пива, в нем увеличивается содержание изо-альфа-кислот, которые путем взаимодействия с белками укрепляют пленку и существенно улучшают пеностойкость. Кроме того, они оказывают непосредственное влияние на способность пены оставлять «следы» на стенках бокала. Поэтому выбор сортов хмеля с высоким содержанием альфа-кислот, большие количества хмеля, ранние закладки хмеля в процессе кипячения положительно отражаются на качестве пены.

В ряде источников отмечается, что на характеристики пены влияет используемая раса дрожжей, и пена более стабильна при использовании высоко флокулентных штаммов, однако механизм этого влияния не уточняется.

Прочие факторы

В заключение, хочется отметить, что большинство факторов, кроме, пожалуй, попадания в пиво жиров, моющих средств и заражения, не несет катастрофического воздействия на пену. Негативное влияние одних факторов, обычно можно компенсировать положительным влиянием других.

Статья опубликована в журнале о пиве и пивоварении «Real Brew». Материал принадлежит компании «МирБир».

Источник