Интересные факты о мясе оленя
Оленина – традиционное мясо народов севера – для жителей большинства российских регионов выступает в качестве экзотики, интересного деликатеса. Однако его стоит рассматривать не только как необычный, но и как весьма полезный продукт. Польза мяса оленя выражается в его благотворном влиянии на многие системы организма, начиная с сердечно-сосудистой и заканчивая иммунной. Оно содержит комплекс витаминов и микроэлементов, в нем мало жира, и оно усваивается человеком лучше многих других видов мяса. Рассмотрим подробнее, как именно оленина влияет на наш организм.
Оленина: общие сведения
У мяса оленя есть ряд достоинств, которые выгодно отличают его от свинины, говядины, курятины и т.д. Например, по сравнению с этими видами мяса оленина намного лучше усваивается. Для спортсменов и людей, которые ведут здоровый образ жизни, ценным станет невысокое содержание жира, а также то, что в ней нет углеводов, зато много белка.
Особенно влияет на здоровье то, что это мясо богато различными полезными и необходимыми организму веществами. В первую очередь выделим марко- и микроэлементы, такие как натрий, кальций, калий, железо, селен, цинк и т.д. Также в оленине есть витамины группы В, РР и др. Отметим и ряд незаменимых аминокислот, линолевую кислоту, которая нужна для правильного клеточного обмена, пищеварения и ряда других процессов.
Таким образом, тушеная, жареная, вяленая оленина с солью – это не просто необычный и вкусный деликатес, но и очень полезное блюдо. Впрочем, ее можно есть даже сырой – так называемая строганина (тонко нарезанное свежезамороженное мясо, которое едят не размораживая, с солью и перцем) является национальным блюдом северных народов.
Польза оленины
Оленина положительно влияет на самые разные системы организма. Приведем несколько наиболее ярких примеров:
В заключение заметим, что лучшим считается мясо молодых животных: оно наиболее мягкое и нежное, содержит больше питательных веществ. Для своего магазина мы отбираем оленину самого высокого качества, чтобы покупатели смогли оценить уникальный вкус готового продукта и получить максимум пользы.
А кому с Севера оленины холодного копчения вкусной незадорого? 🙂
Доброе время суток! 😊
Возникла такая вот тема:
Пока есть ряд непонятных моментов, но вроде как есть шанс получить деликатес 😊
Если есть интерес, то тогда давайте посчитаемся.
килограмма 3 взял бы. вспомнить молодость 😊
Оленины вяленой- 2 кг
муксун-2 кг
5 кг, как и договаривались.
на всякий случай кинул ссылку добрым людям на http://www.knifelife.ru/
Я и деньги могу помочь собрать и груз, возможно, встретить.
ЗЫ:
извиняюсь за необразованость: а что такое мускун?
ну, на найфлайфе, самое то 😊 Кстати, Михалыч (известный томатоголик 😊) вроде как должен знать толк в вопросе оленины и мускуна 😊
но мне тоже мускун копченый) по моему это подразумевалось) сырой не прикольно)
да вяленый или копченый олешка для меня роли не играет) и то и то сьем)
По паре кг и того и того взял бы! Включите в список, плз.
Эх, будем далее пузо растить 😊
а с чем тут спорить? 😊
согласен, без вопросов.
Согласен, но с заметкой,
до конкретного уточнения цены на месте + доставки
3 кг оленинки.
(не опоздал?)
Что-то я тут со своей хотелкой на 1 кг оленинки как-то вяло смотрюсь 😞
Рыбки то же возьму 😊 2 кг. х/к.
И мне 2 кило оленинки
в список, в список, ганзовы дети 😊
Саша, таки ты аццкий барыга. гыыы. 😛
шо за напраслину возводишь? 😊
вряд ли здравомыслящий мужчина ака Саша додумается заниматься нелепой коммерцией с последуещей стрельбо по мишенькам. в Приветнинском.
Когда будет? Беру на попробовать. С забором небольшие траблы будут. В гипсе лежу. Но, думаю, решу вопрос.
В общем, сейчас напишу письмо на далёкие севера.
Насколько я понимаю, было бы правильным попросить прямо там нафасовать в пакеты по 5-3-2-1 к\г, так?
З.Ы. Народ! Если кто здесь отписался, и денег не сдаст, а нам придется всё это мясо выкупать, то. настоятельная просьба еще раз тщательно подумать, чтобы никого не подставлять.
Саша, все правильно.
SashaAn
Насколько я понимаю, было бы правильным попросить прямо там нафасовать в пакеты по 5-3-2-1 к\г, так?
меня на выходных в городе не будет, потому сразу под свои заказом подписываюсь, если цена разумна (озвученная иль чуть выше).
короче, если что, звоните.
информация будет на следующей неделе. makarkharp узнает как и что и отпишется. возможно, сразу будет и с ценами ясно.
Уже не успел наверное?
Но всё равно попробую.
бу-га-га. вспомнил недавнюю тему про мятые консервы и собачатину. и подумал : БРЕХНЯ этот кризис!
Вот и ОК подтянулся. Три раза подтянулся 😀
Итого: 16 кг
Попробовать, что это такое.
сэр
Вот и ОК подтянулся. Три раза подтянулся 😀
Qwaterback
вспомнил недавнюю тему про мятые консервы и собачатину.
а собачатины холодного копчения вроде как не заказывали 😊
Попробовать, что это такое.
Итого: 16 кг
Попробовать, что это такое.
Получил телефон Сэр-а только.
Саня, мой ты знаешь иль профиль глянь.
телефон в РМ скинуть?
видимо пока тишина. Ждём.
новостей никаких. я человека не дергаю, так как «эта неделя» еще не кончилась. ждём-с.
Если запись еще не окончена, я бы тоже 1 кг оленины возьму! Как будет ясно по доставке звони, координаты в РМ я кину!
небольшой грузовой самолёт, однозначно.
2. На рынке оленина копченая по 560 за кило, типа, дорого. Нужна информация от охотников из фактории 😊, но они пока молчат 😊
3. Я плавно поинтересовался, если взять на рынке оптом (50-60 кг), то по скольку, примерно, получается с доставкой?
норм все, главное организовать 😊
Если по 700, то это уже несколько дороговато,
на Сенной оленья колбаса около того стоит 😊
уже заждался. пусть будет по 700, но тока лучшая и высшего качества! 😊
так что не надо путать мясо холодного копчения и колбасу 😊
Да я уж выучил разницу,
давным давно, хотя оленья колбаса в Лабытках была магазинная и категорически вкусная 😊,
но то Лабытки, а не Сенная площадь.
makarkharp
отправка самолетом 150 рупий за кило—от стоимости билета считается, поэтому либо со знакомыми отправлять будем, надо в аэропорту встречать кому то или паровозом.
по мясу, вроде как, будет инфа числа 6ого, но это ориентировочно.
А вопрос такой. Можно ли внести изменения в количество после озвучивания ценника?
меня ценник устраивает) без изменений)
сэр
А вопрос такой. Можно ли внести изменения в количество после озвучивания ценника?
Саша есть стандартная такса на самолет за перегруз и 60 кг лишних не стоит 9000 руб. хотя не важно.
если цена до 600 руб. то без изменений.
C этим никто не спорит! Более того, возможно будет значительно меньше.
З.Ы. Хотя, конечно, ближе к началу осени олешка вкуснее должон быть 😛 Жирка то поднагуляет по лету 😛 Если канал нормальный «завяжем», то, может быть еще какой деликатес притащить можно будет 😛
Жаль, меня в список аки не внесли, а коордаты скинул 😞
в список каждый себя сам вносит. присмотрись внимательнее 😊
оленя видатъ в жувую гонютъ с севера. поближе к Питеру подгонютъ, завалютъ и будет нам счастъе.. 😛
стадо оленей гонят, стадо 😊
ну если со всего стада наберётся только 69кг мяса, то они явно очень быстро бегут, раз так похудели 😊
69 кг. врод не много. но
2. холодного копчения! Интересно, а на сколько оно дегидратируется в процессе копчения? Процентов 30-40, наверное, теряет.
А муксун они собирались через Северный Ледовитый океан гнать и в Финский залив? 😊
сэр
А муксун они собирались через Северный Ледовитый океан гнать и в Финский залив? 😊
неее.. через БеломорКанал.. 😛 😀
сэр
А муксун они собирались через Северный Ледовитый океан гнать и в Финский залив? 😊
Ну да! Сибирь-Берингов пролив-Аляска-Канада-Гренландия- ну и до нас 😀
флудерасты. впрочем я сам такой же!
А мы оленину не килограммами закупали всегда. А тушами.
Не. без головы и копчения были 😀
О! Смарю с шутками-прибаутками ждем чартер со стадом копченых оленей 😀
видатъ останитесъ вы без мясы, бравые парни..
ап! 😊 хочеццо оленинки то!
скоро уже слюни кончатся.
Мы не ждуны, ждуны не мы.
Вот Антоха тебе лозунг под аватарку 😀
ничё, итгун 9 месяцев ждал. правда не дождался 😊 и слава Богу
тонкой струйкой над тундрой дымок.
олешок уж своё отходил.
. и коптится не зная, что он
для флудящих гансрушных мудил.
вы прям тут как коэлья и мураками вместе взятые.
и тут северный хавбэк даёт пас Питерскому квотеру.
олени бегают неизвестно где, браконьеры тоже дремлют, самолет в питер тоже пока не летает. ждем-с.
в командировку никто не летит в те края? 😊
Моя, к сожалению, в отказ пошел, 😞
через 3 недели буду свежего есть на Витиме 😊
Может на НГ все-таки получится организовать?
Там и свеженину можно будет по зиме привезти
и муксуна
олешки до зимы не полопаются?
цитата из сегодняшнего P/M/ 😊 надеюсь, это не может быть отнесено к раскрытию тайны личной переписки, так как «я от группы товарищей» 😊
Оленина холодного копчения. Копченая оленина в домашних условиях
Копченая оленина имеет непривычный и своеобразный вкус, является деликатесом и считается постным, диетическим мясом, которое обладает полезными для организма свойствами. Маринад из смеси соусов и специй в процессе копчения сделает мясо еще более вкусным и ароматным.
Hobbi – ингредиенты
Мясо оленины – 1 кг.
Коричневый сахар – 1 ст.
Вустерский соус – ½ ст.
Сладкий соус чили – ¼ ст.
Чеснок измельченный – 1 ст.л.
Свежий имбирь – 1 ст.л.
Черный перец молотый – 1 ч.л.
½ стакана Вустершир соус
Hobbi – инструкция
Шаг №1.
Подготовленное заранее мясо оленины нарезаем поперек волокон таким образом, чтобы у нас получились длинные тонкие полоски. Укладываем его в удобный контейнер, в котором было бы удобно оставить мясо надолго.
Шаг №2
Смешиваем все специи. Покрываем мясо этой смесью так, чтобы оно было обработано со всех сторон. Накрываем контейнер крышкой оставляем мариноваться в холодильнике в течение 8 часов.
Шаг №3
Размещаем кусочки мяса на шампурах, шампура помещаем на коптильном вертеле между прутьями.
Шаг №4
Коптим мясо оленины холодным способом при температуре 30°С на протяжении 4-6 часов.
Шаг №5
По прошествии обозначенного выше времени внимаем мясо с коптильни, высушиваем в специальной сушильне или духовке до полного его высыхания. Мясо можно подавать к столу.
Особенности приготовления оленины
Популярные блюда из оленины
Для приготовления тушеной оленины лучше всего подходит свежая или свежемороженая мякоть на небольшой косточке. Мясо следует помыть, отделить от пленок и порубить на небольшие кусочки. Готовое к тушению мясо кладут в смазанный жиром или растительным маслом глиняный горшочек. Тушить оленину необходимо в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем в горшочек добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, мелко порубленный репчатый лук, а через 10-12 минут протертые ягоды брусники или клюквы и специи по вкусу. Тушить горшочек с мясом необходимо до полной готовности. Готовое блюдо достают из духовки и дают немного настояться.
Для приготовления заливного из оленьего языка, нужно отварить свежий олений язык в течение 3 часов с добавлением репчатого лука и моркови. Из специй достаточно использовать перец горошком и лавровый лист. Затем язык нарезается на кусочки и заливается бульоном с добавлением желатина. Некоторые используют бульон из говядины, поскольку бульон из оленины обычно слишком темный.
При приготовлении блюд из оленьего языка важно предварительно вымочить его в холодной воде в течение нескольких часов. Тогда бульон будет светлее, и в нем не окажется хлопьев.
Олений язык будет прекрасным дополнением к блюдам из оленины. Язык отваривается так же как приготовления заливного, а оленина замачивается в течение нескольких часов и потом обжаривается. Кусочки языка можно завернуть в кусочки оленины или же сцепить шпажкой. Вкус оленины прекрасно подчеркнут северные ягоды: клюква или морошка.
Для приготовления тушеной оленьей печени потребуется оленья печень, сметана, репчатый лук и специи. Печень моется, чистится от пленок и сосудов и нарезается на небольшие кубики, посыпается солью и перцем. Лук мелко шинкуется и обжаривается в растительном масле до золотистого цвета. Затем в него добавляется печень и тоже обжаривается. В конце концов все заливается сливками или сметаной и тушится в течение 20-25 минут. Прекрасным гарниром к этому вкусному блюду из оленины будет рис или картофель.
Оленина поистине уникальный продукт питания. Во-первых, стоит отметить его абсолютную экологическую чистоту. Северные олени ничем не болеют в силу особенностей ареала распространения и условий питания, поэтому им никогда не колют антибиотиков и вакцин. Во-вторых, питательная ценность мяса этих животных выше, чем у лучших сортов говядины и по содержанию белка, витаминов и микроэлементов, и по отсутствию вредных жиров. Неспроста продукцию российского оленеводства до последнего времени практически на корню скупали иностранцы. Оленина уходила в Германию, скандинавские страны, Канаду, на долю внутреннего рынка оставался незначительный объем поставок.
Но сейчас мясо оленей перестает быть дефицитным сырьем. Производители поворачиваются в сторону российского потребителя. В первую очередь, из-за растущего покупательского спроса. Интересен этот вид мяса и для переработчиков, в силу своей относительно невысокой оптовой цены, и оригинальных, дорогостоящих деликатесов, которые можно из него приготовить.
Для производства продуктов из оленины используют туши и полутуши животных, отвечающие требованиям стандартов, в охлажденном или замороженном виде. Разделку и обвалку производят по той же схеме, как и первичную обработку говяжьих туш.
Рецептура приготовления окорока оленьего копчено-запеченного высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 362)
Сырье: тазобедренная часть оленьих полутуш 1 категории. Ножку отделить в скакательном суставе, крестцовую часть оставить с хвостовыми позвонками, жир и тазовую кость удалить.
Посол: рассол шприцевать в мышечную ткань окорока под давлением 3-5*10 5 Па, количество жидкости 8-10% от исходной массы сырья. Затем мясо уложить в емкости, подпрессовать, залить рассолом (количество 40-50% от массы сырья) и выдержать 5-7 суток при температуре 2-4 0 С.
Подготовка к копчению: посоленные окорока 2-3 часа вымочить в воде (температура не выше 20 0 С), промыть (температура воды 30-40 0 С) и разложить на стеллажи в один ряд для стекания воды на 3-4 часа. Далее окорока завернуть в целлофановую пленку (возможно применение и других оболочных материалов), перевязать шпагатом и подпетелить.
Термообработка: полуфабрикат коптить и запекать в коптильне «Ижица ГК» при температуре 85-95 0 С в течение 11-12 часов, после чего охладить в камерах до температуры в толще мяса 0-8 0 С
Срок хранения: хранить окорока оленьи копчено-запеченные при 0-8 0 С и относительной влажности воздуха 70-80% допустимо в течение 5 суток по окончании процесса изготовления, в том числе на предприятии не более 24 часов.
Филей олений копчено-запеченный высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 362)
Сырье: Поясничная и спинная мышцы от оленьих туш 1 категории, разделанные на части длиной 20-30 см.
Посол: сырье уложить в емкости, подпрессовать и залить рассолом (количество 40-50% от массы мяса). Состав рассола такой же, как при изготовлении окорока оленьего копчено-запеченного. При температуре 2-4 0 С продолжительность посола составляет 3-4 суток.
Подготовка к копчению: посоленное сырье вымочить в воде температурой не выше 20 0 С в течение 30-40 минут, затем промыть (температура воды 30-40 0 С) и разложить на стеллажи в один ряд для стекания воды на 1 час. После этого сырье натереть чесноком и черным перцем в количестве 2,5 и 0,2 кг на 100 кг сырья соответственно. Филей завернуть в целлофан (или другую оболочку), перевязать шпагатом и подпетелить.
Копчение: полуфабрикат следует коптить и запекать при 85-95 0 С в течение 4-5 часов, затем прессовать при 10-12 0 С в течение 7-8 часов и охладить до температуры 0-8 0 С
Хранение: те же условия и сроки, что у окорока оленьего копчено-запеченного.
Рецептура приготовления языка оленьего в шпике варено-копченного высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 388)
Сырье: языки оленьи массой не менее 300 г, обработанные, замороженные или охлажденные. Шпик свиной боковой без шкуры соленый и несоленый, охлажденный или замороженный.
Подготовка сырья: языки очистить от загрязнений, промыть водой, очистить от жировой ткани, слизи и крови, подъязычного мяса, лимфатических узлов, гортанных хрящей, подъязычной кости. После зачистки повторно промыть холодной водой, и направить на посол. Температура в толще языков должна быть 8-10 0 С. Шпик зачистить от загрязнений и прирезей мышечной ткани. Несоленый шпик направить на посол.
Состав рассола (масса ингредиентов в кг на 100 л воды):
Несоленый шпик тщательно натереть поваренной солью (общий расход поваренной соли с учетом подсыпки 12% от массы шпика) и выдержать 5-7 суток при 2-4 0 С.
Варка и охлаждение языков: посоленные языки варить в котлах (соотношение языков и воды 45:55) при 100 0 С в течение 45-60 мин. Сваренные языки охладить в камере при 0-4 0 С до достижения в толще языков температуры 10-12 0 С.
Пластование шпика: соленый шпик очистить от поваренной соли, погружая на 1-2 с в кипящую воду и слоить на пластины, толщина которых должна быть не более 2 мм, ширина 15-18 см и длина 18-20 см.
Формование: языки и шпик уложить в синюги говяжьи узкие или бараньи. Соотношение сырья (кг на 100 кг)
Охлажденные языки обернуть пластинами шпика в один слой, вложить в глухие концы синюг таким образом, чтобы глухой конец оболочки был надет на лизун языка. Изделия перевязать шпагатом с двух сторон продольно и двумя перевязками поперечно, делая петлю.
Термообработка: Сформованные оленьи языки в шпике варить при 80-85 0 С в течение 50-60 мин в водяных котлах или 80-90 мин в пароварочных камерах. Сваренные языки охладить в камере при 0-4 0 С до достижения в толще изделия температуры 12-15 0 С и направить на копчение.
Коптить в коптильне «Ижица 1200М» 1-1, 5 часа при температуре 18-22 0 С. (для обычных аппаратов время копчения 5-6 часов)
Хранение: в подвешенном состоянии при 0-8 0 С и относительной влажности воздуха 75-80% не более 5 суток по окончании технологического процесса изготовления продукта, в том числе на предприятии не более 2 суток.
Язык олений сырокопченый высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 387)
Сырье: Языки оленьи массой не менее 300 г, обработанные, замороженные или охлажденные.
Подготовка и посол: проводятся так же как для языков оленьих варено-копченых в шпике.
Подготовка к копчению: языки вымочить в воде (температура не выше 20 0 С), промыть (температура воды 30-40 0 С) и разложить на стеллажах для стекания воды на 1-1,5 часа. Изделия перевязать шпагатом, делая петлю у корня языка для развешивания в коптильне.
Копчение: коптить языки при 18-22 0 С в коптильне «Ижица 1200М» в течение 1,5-2 часов (в обычных коптильнях процесс длится 18-24 часа)
Сушить в сушилках в течение 2-3 суток при 10-12 0 С и относительной влажности 75-80%
Хранение: не более 15 суток с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии изготовителе не более 2 суток.
10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г толченых ягод можжевельника,2–3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 бутона гвоздики, 350 г соли, 10 г черного молотого перца.
Подготовленную оленину натереть смесью из лимонного сока и толченых ягод можжевельника, оставить на 4–5 часов в тепле. Из соли, сахара, измельченного лаврового листа и специй приготовить смесь.
Выложить куски оленины в эмалированную емкость, обильно пересыпая каждый слой приготовленной смесью. Оставить на 1,5–2 недели в сухом прохладном месте. После этого оленину можно коптить холодным способом в течение 3–4 недель.
ОЛЕНИНА «ДИАНА» Мясо оленины готовьте следующим образом. Предварительно очистите его от пленок и сухожилий, промойте хорошенько и нарежьте на кусочки. В котелке обжарьте на сале нарезанные лук и сельдерей вместе с молотым красным перцем, затем положите оленину. Мясо
Вяленая оленина Ингредиенты:5 кг оленины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 3 зубчика чеснока, 200 г соли.Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть. Для
Оленина тушеная Время приготовления: 3 чКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 кг оленины (мякоти задней части), 110 г сливочного масла, 110 г муки, 2 головки репчатого лука, 220 г грибов, 110 г нарезанного кубиками бекона, 275 мл красного вина, 1/4 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки мускатного
Маринованная оленина Ингредиенты:10 кг оленины (филе), 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 50 г чеснока, 4 веточки свежего тмина, 5 веточек петрушки, 2 измельченных лавровых листа, 80 г репчатого лука, 600 мл воды, 150 мл столового уксуса, 100 г сливочного масла, перец, соль.Способ
Вяленая оленина Ингредиенты:5 кг оленины, 13 г чеснока.Для рассола: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 250 г соли.Способ приготовления:Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см.Чеснок
Копченая оленина Ингредиенты:10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г толченых ягод можжевельника, 2–3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздички, 350 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную оленину натереть
Оленина тушеная Ингредиенты:1 кг оленины (мякоти задней части), 110 г сливочного масла, 110 г муки, 2 луковицы, 220 г грибов (любых), 110 г нарезанного кубиками бекона, 275 мл красного вина, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, перец, соль.Способ приготовления:Нарезать оленину
Маринованная оленина Ингредиенты10 кг оленины (филе), 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 50 г чеснока, 4 веточки свежего тмина, 5 веточек петрушки, 2 лавровых листа (измельченных), 80 г репчатого лука, 600 мл воды, 150 мл столового уксуса, 100 г сливочного масла, перец, соль.Способ
Вяленая оленина Ингредиенты5 кг оленины, 13 г чеснока.Для рассола: 1 1/2 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 250 г соли.Способ приготовленияОленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см.Чеснок
Копченая оленина Ингредиенты10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г ягод можжевельника (толченых), 2–3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздички, 350 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную оленину натереть
Оленина по-шведски Ингредиенты1 кг оленины (мякоть), 50 г сливочного масла, 10 г соли, 3 г свежемолотого белого перца.Для бульона: 1 1/2 л воды, 500 г костей из седла оленя, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 20 г чеснока, 2 г молотого тмина, 1 лавровый лист,
Оленина с брусничным соусом Ингредиенты1 кг оленины (мякоть), 300 г брусники, 150 мл крепкого мясного бульона, 60 г сахара, 60 мл растительного масла, 100 г зелени петрушки, 5 горошин душистого перца, 5 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо промыть, нарезать
Вяленая оленина Ингредиенты: 5 кг оленины, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 5 г семян тмина, 10 горошин душистого перца, 200 г соли Оленину вымыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть. Для
Оленина «Пикантная» Ингредиенты: 10 кг оленины, 10 г корня хрена, 20 г корня имбиря, 5 листьев черной смородины, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 400 г соли Оленину вымыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Листья черной смородины
