Устрицы дальневосточные как есть

Содержание
  1. Как правильно есть устрицы: рецепты лучших моллюсков
  2. Чем они полезны
  3. Основные правила выбора
  4. Секреты правильного поедания
  5. Как открыть устрицу
  6. В ресторане
  7. Как приготовить в домашних условиях
  8. Соус Mignonette
  9. Устрицы «Рокфеллер»
  10. Сколько стоит деликатес
  11. Как есть устрицы — полезные рекомендации
  12. Как правильно есть устрицы в ресторане
  13. Что едят в устрицах
  14. Устриц едят живыми или мертвыми
  15. С чем едят устрицы
  16. Устрицы с шампанским
  17. Как подают устрицы в ресторане
  18. Как едят устриц в ресторане
  19. Устриц едят живыми или мертвыми
  20. Что едят в устрицах
  21. Открываем устрицу правильно
  22. Правила этикета для поедания устриц
  23. В ресторане
  24. В домашних условиях
  25. С чем едят устриц
  26. С шампанским
  27. Благородный моллюск
  28. Как на Дальнем Востоке разводят устриц
  29. Как растёт устрица
  30. Советские технологии
  31. Особенности дальневосточной устрицы
  32. Владивосток: дайте больше устриц
  33. Проблемы отрасли

Как правильно есть устрицы: рецепты лучших моллюсков

Невероятно, но до начала XIX века устрицы считались повседневной едой бедных рыбаков. Английский романист Чарльз Диккенс писал: – «Устрицы и нищета, похоже, всегда идут рука об руку». Сегодня это популярный деликатес, который подается в элитных ресторанах мира с различными соусами и охлажденными напитками.

Чем они полезны

Это двустворчатый моллюск, который присутствует в рационе диетического питания. Его начали использовать в пищу более 2000 лет назад, а первооткрывателями стали древние римляне. Морепродукт славится экзотическим вкусом и богатым питательным составом. В него входят:

Калорийность 100 г моллюсков составляет 79 ккал, из них:

Искусный дамский угодник XVIII века Джакомо Казанова использовал устрицы в качестве природного афродизиака. На завтрак он съедал около 50 моллюсков, что способствовало повышению его либидо.

Основные правила выбора

На территорию РФ завозят не все виды устриц, а только:

Чаще всего в названии морепродукта также указывается цифра, которая означает его размер:

Самой мясистой и сочной считается «Белый жемчуг». Она имеет морской вкус с легким сладко-соленым оттенком. Моллюски выращивают во французской провинции Маренн Олерон.

Свежие и качественные дары моря будут увесистыми из-за присутствия сока и иметь плотно закрытые створки. Кроме того, при постукивании раковина будут издавать звуки, которые свидетельствуют о наличии пустот.

Секреты правильного поедания

Чтобы насладиться феерией вкуса существует классическая техника поедания устриц – это высасывание содержимого раковины. Сок его достаточно специфический и способен гармонично дополнить мясо моллюска. Он хорошо сочетается с черным ржаным хлебом или гренками и красным или луком-шалотом.

Как открыть устрицу

После этого следует сбрызнуть моллюск лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.

Как открыть устрицы и проверить их свежесть смотрите на видео от Mr. Cook:

В ресторане

При посещении элитного заведения принято заказывать дюжину живых моллюсков. Чаще всего при подаче устрицы перед посетителями открывает официант. В некоторых ресторанах они подаются без верхней створки, что может вызвать сомнения по поводу их свежести. Чтобы убедиться в качестве моллюска достаточно понюхать содержимое раковины. В нем должен быть исключен тухлый запах.

Согласно этикету, устрицы подаются на большом круглом блюде, где в центре ставят уксус или соус и дольки лимона. Деликатно отведать дары моря можно при помощи вилки, наколов моллюска на длинные зубцы.

К морепродуктам принято заказывать шампанское или белое сухое вино с легкими нотками фруктов.

Как приготовить в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической обработки. Для приготовления в домашних условиях чаще всего приобретаются замороженные экземпляры.

ustrici na grileУстрицы на гриле

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить моллюсков:

После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette

Это классическая заправка к живым устрицам, которая быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.

При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность 100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку. Перед подачей их следует немного остудить.

rokfellerУстрицы «Рокфеллер»

Сколько стоит деликатес

Купить дары моря в России можно в рыбных маркетах или заказать в интернет-магазинах элитных продуктов с доставкой на дом.

Наименование устриц Цена, руб.
Хасанская, (Владивосток), 1 шт. 129,00
Тонг Янг (Южная Корея), 1 шт. 199,00
Фин де Клер (Тунис), 1 шт. 300,00
Белый жемчуг (Тунис), 1 шт. 369,00
Тонг Янг замороженные (Корея), 500 г 600,00

5 августа – Всемирный день устриц, который принято отмечать не только в США, но и по всей Европе. В этот день в рыбных заведениях ажиотаж изысканных блюд, приготовленных по авторским рецептам. Например, в гарлемском районе Нью-Йорка работает ресторан Red Rooster, где шеф повар Маркус Самуэльсон предлагает отведать устрицы по-новоорлеански. ЭТО жареные моллюски до хрустящей корочки, которые подаются со шпинатом луком и беконом под голландским соусом.

Источник

Как есть устрицы — полезные рекомендации

Известное высказывание Чарльза Диккенса о том, что устрицы идут рука об руку с нищетой, у сегодняшних гурманов вызовет как минимум недоумение. Ведь теперь этот моллюск считается изысканным деликатесом и его подают в элитных ресторанах в сопровождении дорогого вина. Людей, никогда не пробовавших устриц, в России более чем достаточно. Кто-то не любит морепродукты, кто-то придерживается соображений экономии, а кто-то боится попасть впросак из-за незнания «устричного» этикета.

Как правильно есть устрицы в ресторане

Элитные рестораны обычно дорожат своей репутацией, поэтому сырых устриц в них можно заказывать безбоязненно. Но поскольку из каждого правила бывают исключения, стоит иметь представление о том, как отличить свежих моллюсков от испорченных.

В помощь начинающим любителям знатоки дают несколько советов:

Еще один способ убедиться в свежести поданного блюда – расспросить официанта о том, где выращивали моллюсков, как их хранили, когда выловили. Завсегдатаи ресторанов премиум-класса уверены: ответы должны быть четкими и исчерпывающими.

Перед походом в ресторан тем, кто никогда не пробовал этот деликатес, рекомендуется найти ознакомительные ролики: в сети много обучающих фото и видео, как открывать створки моллюска. Есть в интернете и многочисленные уроки в формате видео, как правильно есть устриц. Они помогут преодолеть стеснение, чтобы чуть позже, в ресторане, в полной мере можно было насладиться дегустацией.

Читайте также:  Как по английски будет полировка

В ресторане можно открыть моллюска самостоятельно или попросить это сделать официанта. После раскрытия створок нужно капнуть лимоном на мякоть, взять раковину в руку в левую руку, подцепить устрицу специальной вилочкой и отправить в рот. Допустимо как использовать вилку, так и бесшумно всасывать моллюска непосредственно со створки. Стандартная рекомендация: проглатывать устричную мякоть не разжевывая. Однако есть любители, настаивающие на том, что почувствовать истинный вкус этой волшебной еды можно только сделав несколько жевательных движений.

Что едят в устрицах

Кушают в устрицах непосредственно мякоть и выпивают скопившийся в раковине сок. Не рекомендуется употреблять больше стандартной порции за один раз. Мясо моллюсков насыщено белком, это довольно сытная еда.

Диетологи рекомендуют включать устричное мясо в меню, поскольку при минимуме калорий оно способно обеспечить организм всеми необходимыми микро- и макроэлементами. Оно стимулирует иммунную систему, способствует профилактике раковых заболеваний, активизирует процессы кроветворения. В мякоти моллюска содержатся аминокислоты, Омега-3 и Омега-6, витамины группы B, а также йод, цинк, фосфор, медь, калий, кальций и железо.

Одно время устрицы считались сильным афродизиаком, однако все чаще слышно мнение, что это не более чем очередной красивый миф.

Устриц едят живыми или мертвыми

Традиционно устриц едят живыми. Именно так их подают в большинстве элитных ресторанов, сопровождая деликатес шампанским или белым вином. Однако есть и рецепты знаменитых шеф-поваров, предполагающие тепловую обработку мертвых моллюсков и добавление к ним других ингредиентов. Самым ярким примером такого блюда стали устрицы «Рокфеллер», придуманные в Новом Орлеане еще в конце девятнадцатого века. Моллюсков готовят, запекая прямо в раковинах под зеленым соусом, сделанным по секретному рецепту.

Важно: подвергнутое тепловой обработке устричное мясо теряет большинство своих полезных свойств, поэтому тем, кто хочет немного оздоровиться, стоит выбрать ресторанную подачу моллюсков в сыром виде. Если же важно просто насладиться изысканным вкусом деликатеса, то можно приготовить его дома.

С чем едят устрицы

Вместе с сырыми устрицами обычно подаются ржаные гренки, черный или белый хлеб с маслом. Хорошо сочетаются с ними разнообразные соусы, их обычно делают на основе винного уксуса или лимонного сока. Из французских вариантов наиболее распространен миньоне. В последнее время рестораторы стали выбирать для подачи и азиатские острые соусы.

Также в качестве сопровождения к устрицам сомелье рекомендуют белые вина:

В некоторых устричных барах принять подавать к основному блюду светлое пиво и лайм.

Устрицы с шампанским

И все же самое известное сопровождение устриц – шампанское. Естественно, речь идет исключительно о премиальных его сортах. Гурманы советуют выбирать качественный брют. Такое сочетание – гастрономическая классика французской кухни.

Как подают устрицы в ресторане

На блюдо выкладывают «подушку» из дробленого льда и уже на нее, чтобы обеспечить свежесть деликатеса, помещаются устрицы: традиционно шесть штук на порцию. На двоих подают дюжину устриц на одном большом блюде. Моллюсков раскладывают по окружности. В центре помещают три вида соусов, дольки лимона, ржаные хлебцы. Из приборов к раскрытым моллюскам подают трехзубцовую вилку и маленькую ложечку.

Иногда повара, чтобы выделить свой ресторан из множества остальных, придумывают необычные способы выкладки моллюсков. Фото подобной оригинальной подачи легко найти на сайтах ресторанов. В российских ресторанах обычно подают дальневосточных моллюсков, однако в последнее время конкуренцию им составили черноморские.

В заключение же разговора об устрицах стоит развенчать одно устойчивое заблуждение. Раньше считалось, что летом моллюски ядовиты и кушать их нельзя. Существовало даже правило буквы Р: есть устрицы можно было только в те месяцы, в названии которых есть эта буква, то есть исключались май и летние месяцы. Связано это было со сложностями транспортировки. Технический прогресс снял все запреты, и наслаждаться любимым деликатесом теперь можно в любое время года, будь то дальневосточные, черноморские или новозеландские его вариации.

Источник

Как едят устриц в ресторане

Устойчивую популярность среди гурманов всего мира приобрели устрицы; как правильно есть их по этикету дома и в ресторане, нужно знать каждому. Сейчас, чтобы попробовать это блюдо, не нужно ехать в Китай или другую экзотическую страну. Его предлагают в ресторанах, на вечеринках, за домашним столом.

ustricy

Устриц едят живыми или мертвыми

ustricy edyat

Устриц подают перед основными блюдами. Обязательный «спутник» морепродуктов — охлажденное белое вино. Самих моллюсков располагают на тарелках с кусками льда. Их принято подавать дюжинами, по 12-18 штук. Главное условие — они должны быть живы на тот момент, когда отправляются кому-нибудь в рот. Мясо аккуратно отделяют от раковины при помощи вилки или ножа, сбрызгивают и наслаждаются его вкусом.

Проверить это легко. При прикосновении столовым прибором или лимонным соком к краям мантии устрица слегка съеживается. Но постепенно восстанавливает свою первоначальную форму. Если моллюск слишком резко отдергивает свою мантию — это неблагоприятный признак. Он говорит о том, что устрицу долго везли, хранили и она далеко не первой свежести.

Живой свежий моллюск «раскидывает» свое тело в углублении раковины. Он должен выглядеть полнотелым, упитанным. Если тельце морского обитателя сморщенное, худое, его пленочка натянута, в середине образовался небольшой бугорок и нет жидкости в раковине — все это говорит о том, что устрица или мертва, или находится в преддверии этого.

Кушать ее нельзя. Многое о морепродукте может рассказать запах. Он должен нести исключительно аромат моря и больше ничего. Если чувствуется примесь посторонних запахов, от такого продукта лучше избавляться сразу.

Устриц могут запекать, жарить в кляре, готовить из них суп или подвергать термообработке каким-либо иным способом. Определить, живой моллюск или нет, можно, проверив створки. Если они плотно сомкнуты, значит, продукт свежий, годный к употреблению. Когда половинки ракушки приоткрыты, это свидетельствует о том, что мякоть внутри либо уже лишена признаков жизни, либо утеряла свою первоначальную свежесть и находится в стадии медленного угасания.

И в том, и в другом случае сырую устрицу есть нельзя. Опытный повар по запаху определит, как давно погибло содержимое ракушки и можно ли ее приготовить в качестве горячей закуски. Если это случилось в ближайшие часы, тогда оно не пропадет.

В противном случае, от моллюска лучше избавиться, потому что продукты разложения нейтрализовать не сможет даже длительная высокотемпературная обработка.

Что едят в устрицах

В пищу употребляют мясо устриц, заключенное внутри плотно сомкнутых створок ракушки. Оно имеет желеобразную консистенцию и меняет свой вкус в зависимости от свежести продукта. Самые вкусные устрицы — свежевыловленные. Их можно попробовать прямо на берегу моря. Но достать такое блюдо удается не каждому. Некоторые турфирмы предлагают экскурсии на фермы по выращиванию моллюсков. Здесь можно насладиться только что выловленными морскими обитателями.

Читайте также:  Как лечить если в почке есть соль

myaso ustric

Вкус желеобразной устричной массы во многом зависит также и от того, в каком регионе была взращена особь, в какое время года производился ее вылов, насколько соленой была окружающая водная стихия. Также многое зависит и от подачи блюда. Главное — не переборщить с соусом или приправами, правильно подобрать сопровождающий напиток или сок: они могут забить натуральный вкус деликатеса. Красное вино не подходит для устриц, лучше выбрать легкое, игристое.

Открываем устрицу правильно

Устрица состоит из двух раковин. Верхняя выступает в качестве крышки, она плоская, а нижняя служит «ложем» для мяса и имеет более выпуклую форму. Открывать створки ракушки нужно правильно. Либо вначале поддеть их при помощи устричного ножа, либо в конце слегка подрезать. В этих местах находится мускул, который держит обе половинки. Острие лезвия их перерезает — открыть ракушку становится легче. При этом нужно держать салфетку, которая предохранит кисти рук от травмирования каменистой поверхностью моллюска.

otkryvaem ustricu

Правила этикета для поедания устриц

Едят устриц просто опрокидывая раковину в рот. Их необязательно сразу глотать, можно жевать сколько угодно.

В ресторане

Устрицу необходимо взять в левую руку и прижать ее к столу, при этом обвернуть раковину тканевой салфеткой. Она также должна идти в комплекте с блюдом.

Салфетка выполняет 2 задачи:

ustricy v restorane

Далее с усилием повернуть его, делая нажим, пока не произойдет щелчок. Затем провести вдоль верхней створки, подрезая мышечный мускул, держащий раковину в закрытом виде.

В домашних условиях

Мясо моллюска можно есть как небольшой ложечкой, вилкой, так и просто заглотнуть прямо из раковины целиком. Это зависит от индивидуальных предпочтений каждого.

С чем едят устриц

Устриц принято сбрызгивать лимонным соком, который одновременно дезинфицирует и подчеркивает вкус мяса. Но это классический вариант.

К моллюскам часто подают:

Деликатес рекомендуют запивать крепкими напитками, преимущественно сухим белым, розовым или игристым вином. Сладкие виды напитков в этом случае не подходят.

С шампанским

Традиционно с устрицами пьют шампанское или шабли. Нежный вкус моллюсков не позволяет их сочетать с алкоголем, который может полностью заглушить их изысканный вкус. Поэтому вино подбирают на фоне общей вкусовой гаммы, которую диктует основное блюдо. Напиток не должен быть крепким, иметь яркий вкус и аромат. Он должен «звучать» на полтона ниже. Шампанское бывает разным. Оптимальный вариант — французские Cremant (креманы). Это игристое слабогазированное вино, крепость которого составляет всего 12-13%.

Источник

Благородный моллюск

Как на Дальнем Востоке разводят устриц

Хасанский район находится на самом юге Приморского края, вытянувшись вдоль западного побережья Амурского залива и залива Петра Великого. В бухтах раскинулись красивые и чистые морские пляжи, где вода летом прогревается до комфортных температур. Здесь самые живописные побережья и ещё не тронутые цивилизацией заповедные острова. Недаром значительную часть района занимают особо охраняемые территории: «Земля леопарда» и Дальневосточный морской заповедник.

Спокойный и живописный посёлок Зарубино раскинулся на одноимённом полуострове, омываемом тёплыми водами залива Посьет. Основная часть местных жителей работает на двух предприятиях — в морском порту в бухте Троицы и на Зарубинской базе флота. Остальные жители, как правило, занимаются браконьерством — добывают морские деликатесы в море, в том числе на территории заповедника и на морских огородах базы флота.

Легальную морскую продукцию из района поставляет Зарубинская база флота. Компания добывает рыбу и морепродукты, а также выращивает устриц. Этот моллюск на Дальнем Востоке добывают из моря на Сахалине, Камчатке и в Приморском крае. А разводят искусственно только в Зарубино.

Как растёт устрица

Слово «искусственно», правда, тут применимо лишь номинально. Устрица, выращенная на морской ферме в Приморье, ничем не отличается от своего «дикого» собрата — ни по вкусу, ни по качеству. Все они растут в одной воде, в одинаковых условиях, питаются одним кормом. Разница лишь в том, что фермерскую устрицу защищают от внешних врагов.

Участок, где растут моллюски, занимает около 5 гектаров и расположен здесь же, в бухте Троицы, в той её части, которая отгорожена от порта длинной косой. Над водой видны только кухтыли — ряды белых круглых поплавков. В воде к ним на верёвках привязаны садки, на которых растут ракушки, набирая товарный возраст и размер.

da3cc331977d7409dd17d4408bcd4e32da729e4e

Кухтыли. В воде к ним на веревках привязаны садки, на которых растут ракушки

«Сейчас у меня на одном участке висят готовыми к реализации 25 тонн устриц, — говорит директор Зарубинской базы флота Виктор Жуков, — в сентябре вытащим и отправим покупателям».

До товарного вида устрица растёт два-три года. А цикл роста на ферме начинается с момента, когда на свет появляются мальки моллюска — крошечные, похожие по форме на креветку, личинки можно рассмотреть только в микроскоп. На свет их производят устрицы из маточного стада — взрослые особи, живущие на дне бухты. Происходит это в мае или начале июня, когда вода в море прогревается до температуры плюс 18 градусов.

Для ловли личинок (спата) под водой развешивают коллекторы — сетчатые мешки с мелкой ячеёй с наполнителем. Личинки еще семь-десять дней носит по бухте, и в один момент они зацепляются за какой-либо субстрат — камень или траву, какая-то часть проникает в развешанные под водой коллекторы и оседает у них внутри. Попавших в коллектор мальков не достанут и не съедят естественные враги, там они спокойно растут до осени, формируя ракушку размером полтора сантиметра.

Урожай устриц собирают осенью, когда температура воды понижается. После сортировки моллюски собирают в накопительные бассейны, а затем в живом виде перегружают в рефконтейнеры, также в ёмкости с морской водой.

Советские технологии

Андрей Караев, мастер по устройству гидробиотехнических сооружений, приподнимает из воды и показывает садки — нанизанные на тонкие верёвки ракушки гребешка с дырками, на которых сидят устрицы.

9106059ac1e1ccc13b26fdeb73d27d680bcdd23f

Эта технология выращивания устриц была разработана еще в 80-х годах прошлого века, когда крупнейшее предприятие Приморья — Дальневосточная база флота выращивала эти гидробионты в бухте Миноносок в Хасанском районе. Зарубинская база флота — наследник того предприятия.

На Зарубинской базе отмечают, что в процессе выращивания устриц на первом месте не технология, а чистота воды. От неё зависит качество морепродукта. Устрицы, гребешок и мидии относятся к так называемым фильтратам — они добывают еду, пропуская через себя морскую воду. Участки, где растёт устрица, находятся на той стороне бухты, которая огорожена косой и где нет стоянок крупных судов.

Читайте также:  Любить или быть любимым как ответить на этот вопрос

Зарубинцы регулярно слышат про планы строительства здесь, в бухте Троицы, нового порта с угольными и зерновыми терминалами, а также расширения существующего. Но пока, к счастью, эти планы не сбываются. По словам Виктора Жукова, если такое строительство осуществится, то в море ничего живого не останется.

«Здесь расположено поле водоросли анфельции, которое является кормовой базой для ракушек и трепанга, если его уничтожат, что неминуемо при масштабной стройке, то здесь в море будет пустыня», — отмечает директор Зарубинской базы.

Особенности дальневосточной устрицы

В России, по данным Росрыболовства, устрицу искусственно выращивают в Республике Крым, Севастополе, Краснодарском крае и в приморском Зарубино. Размер моллюска различается — черноморская устрица мельче. Разнится и вкус — он зависит от глубины, с которой её достали, от температуры и солености воды. Дальневосточные устрицы растут в более солёной и более прохладной воде, вкус у них ярче — от слабосолёного до сладковатого, и они более здоровые, но и более жёсткие.

По словам Виктора Жукова, в Чёрном море вода более тёплая, а чем выше температура, тем больше на моллюска нападает паразитов, больше болезней, которые при употреблении в пищу могут привести к пищевому отравлению.

b0581999f2367de50fe432b7818d59119bdb47bd

В любом случае срок жизни устрицы очень короткий. Поскольку её едят чаще всего в сыром виде, главная задача — доставить деликатес на стол как можно скорее.

«Ни по виду, ни по вкусу качественного моллюска от заражённого паразитами отличить невозможно, — говорит руководитель базы. — При повышенном содержании паразитов в устрице можно получить тяжёлое пищевое отравление. Этот гидробионт вообще портится быстро, особенно если есть нарушения режима передержки, поэтому к потребителю этот продукт должен попадать очень быстро».

Большая часть выращенной на Зарубинской базе устрицы идет на дальневосточный рынок. Однако приморского моллюска ценят и на западе страны, куда деликатес доставляют самолётом.

На Зарубинской базе флота отгрузка устрицы происходит так: сегодня подняли из моря, ночью машина с морепродуктом ушла в аэропорт. Примерно в час дня самолёт улетел в Москву или Санкт-Петербург. Там продукт должен быть сразу реализован конечному потребителю.

Сложность в том, что дальневосточная устрица может жить только в морской воде, которая по солёности соответствует той, в которой она родилась.

«Мы даже в дождь не работаем с устрицей, не поднимаем её из моря, потому что пресная вода убивает гидробионт, даже капля дождевой воды запускает процесс умирания», — замечает Виктор Жуков.

Ни в Москве, ни в Санкт-Петербурге подходящей морской воды нет. Вода из Балтийского моря для устрицы недостаточно солёная, моллюск воспринимает её как пресную и начинает умирать. При этом замор быстро идёт от одной ракушки к другим, и зараз может пропасть вся партия в полторы-две тонны.

В самолёте устрица летит без воды, но на морском льду. В пенопластовых ящиках укладывают слой ракушек, затем слой губки, пропитанной морской водой, потом слой льда, снова слой ракушки и так далее.

«Сейчас мы отправляем по одной-полторы тонны устриц в Москву, — рассказывает Виктор Жуков. — Покупают в основном перекупщики. У нас они берут устрицу по 180−200 рублей за килограмм, перепродают в Москву по 150−250 рублей».

Владивосток: дайте больше устриц

Основные заказчики моллюсков с Зарубинской базы находятся в Приморье. Спрос на устриц в регионе заметно растёт, морепродукт всё больше востребован местными ресторанами. Связано это с увеличением туристического потока в Приморье из Китая и Южной Кореи. Гости из азиатских стран — основные потребители морепродуктов.

Всё больше заведений в Приморье обзаводятся аквариумами, ориентируясь на туристов-азиатов, которые из моря едят всё — не только крабов и гребешков, но и мидий, спизул, трепангов и прочее. Во Владивостоке сохранность устриц в морской воде аквариумов обеспечить легче. В местных ресторанах подают живых устриц по цене от 250 рублей за штуку.

Если наладить логистику и убрать звено посредников из цепочки, то до конечного потребителя устрица доходила бы быстрее и по более привлекательной цене. Соответственно, люди бы ею больше интересовались, уверены производители.

«Если на Владивосток я ещё могу как-то ускорить процесс, то на Москву нет, — отмечает Виктор Жуков. — Пока логистика и документальное оформление в аэропорту не будут оптимизированы, говорить о крупных поставках сложно. Пока нам легче продать морепродукт просто за воротами, очистив его от таможенных платежей и переложив все риски доставки на покупателя».

Проблемы отрасли

До 2014 года устрицы в России искусственно выращивали только в Приморье. В 2015 году в России был принят закон «Об аквакультуре», началось масштабное распределение новых рыбоводных участков. Была усовершенствована нормативно-правовая база в области рыбоводства. В результате компаниям, занимающимся развитием аквакультуры, начали выделять субсидии.

Привлекательные условия позволили открыть на черноморском побережье несколько ферм. За три года общий объём выращенных устриц в стране, по данным Росрыболовства, вырос в несколько сотен раз. В 2017 году на российских фермах было выращено более 500 тонн. Доля Зарубинской базы в этом объёме — менее сотни тонн.

Приморские предприниматели жалуются на неэффективность программы поддержки морских ферм и отсутствие кадров.

37b7c5f32be8d3c94563fd3c89fec33c8f76e0f4

«Нигде не учат выращивать гидробионты, поэтому специалисты учатся уже на практике, методом проб и ошибок, — считает Виктор Жуков. — А чтобы оформить небольшую субсидию, нужно так много потратить усилий и времени, подготовить документов, справок, что легче отказаться. Хочется надеяться, что всё изменится».

Сделать деятельность в отрасли более прозрачной и упростить работу морским фермерам призвано введённое в этом году распределение участков с помощью электронных аукционов. С апреля этого года Росрыболовство стало определять границы рыбоводных участков в пределах всего ДФО. Как рассказали в ведомстве, теперь инвестор может сам формировать границы рыбоводного участка с помощью специальной онлайн-карты — сервиса «Марикультура Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна».

В Приморье на электронные торги планируется выставить более 9 тысяч гектаров морских акваторий.

«По своему потенциалу именно Приморский край является одним из самых перспективных и благоприятных районов для развития марикультуры», — считает профессор кафедры биоразнообразия и морских биоресурсов ДВФУ Владимир Раков.

Источник

Adblock
detector